נמאס לכם מהשקשוקה האדומה הקלאסית? הגיע הזמן לרענן את שולחן הבראנץ' עם גרסה ירוקה, קלילה, בריאה ומלאת טעם שתכבוש אתכם! השקשוקה ירוקה מתכון הזה משלב את העשירים של תרד וברוקולי עם מליחות עדינה של גבינת פטה וביצים מושלמות. זו מנה שמכינים בסיר אחד, מתאימה לארוחת בוקר, צהריים קלילה או ערב מפנק, והיא גם צמחונית ועתירת חלבון.
הצבע הירוק מגיע משימוש נדיב בירקות עליים כמו תרד טרי או קפוא וברוקולי, המתבשלים עם מעט שמנת ולימון עד לקבלת רוטב עשיר ומנחם.
רכיבים (4 מנות)
| מצרך | כמות | הערות |
| שמן זית | 3 כפות | |
| בצל לבן | 1 יחידה | קצוץ דק |
| שום | 3 שיניים | כתושות |
| תרד טרי | 300 גרם | או קפוא (מופשר וסחוט מנוזלים) |
| ברוקולי (פרחים) | 1 כוס | ניתן להשתמש גם בבייבי ברוקולי או קייל |
| שמנת לבישול (10% או 15%) | 1/2 כוס | לגרסה קלילה יותר ניתן להחליף בחלב או חלב סויה/שקדים |
| מים או ציר ירקות | 1/2 כוס | |
| מלח | 1 כפית | או לפי הטעם |
| פלפל שחור | 1/2 כפית | גרוס טרי |
| אגוז מוסקט | קורט | לא חובה, מוסיף עומק |
| ביצים | 4-6 יחידות | |
| גבינת פטה | 100 גרם | מפוררת גס |
| עירית קצוצה / עשבי תיבול | לקישוט |
שקשוקה ירוקה מתכון – שלבי הכנה
- מטגנים את הבסיס: בסיר רחב או מחבת עמוקה (כזו שניתן להכניס לתנור או לכסות), מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף (כ-5 דקות).
- מוסיפים ירוקים: מוסיפים למחבת את שיני השום הכתושות ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את פרחי הברוקולי ומטגנים 3 דקות.
- מכניסים את התרד: מוסיפים את התרד (אם משתמשים בתרד קפוא, הקפידו לסחוט היטב את הנוזלים לפני כן). מערבבים עד שהתרד מתרכך ומצטמצם.
- מכינים את הרוטב: מוסיפים את השמנת והמים (או ציר הירקות). מתבלים במלח, פלפל שחור וקורט אגוז מוסקט. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- משקעים את הביצים: יוצרים גומות קטנות ברוטב באמצעות כף. שוברים בעדינות את הביצים לתוך הגומות.
- אפייה/בישול סופי: מפזרים מעל הביצים והרוטב את גבינת הפטה המפוררת. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ-8-10 דקות, עד שהחלבונים מתייצבים והחלמונים עדיין נוזליים (או למידת העשייה הרצויה). לחלופין, ניתן להכניס את המחבת לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-8 דקות.
- הגשה: מפזרים מעל עירית קצוצה או עשבי תיבול טריים שאוהבים (כמו בזיליקום או שמיר). מגישים מיד עם לחם טרי או חלה לניגוב הרוטב.
טיפים לשקשוקה ירוקה מושלמת
- שמרו על הצבע הירוק: כדי שהשקשוקה תישאר ירוקה עזה ולא תהפוך לאפורה, אל תבשלו את הרוטב יותר מדי זמן לפני הוספת הביצים.
- גיוון ירוק: ניתן להחליף את הירקות ולשלב אפונה, שעועית ירוקה, זוקיני או עשבי תיבול נוספים (כמו כוסברה/פטרוזיליה) שנטחנים יחד עם מעט נוזל.
- הגבינה היא המפתח: במקום פטה, נסו להשתמש בגבינת עזים רכה, מוצרלה או גבינת קשקבל מגוררת. גבינת העיזים נותנת חמיצות נהדרת שמשתלבת נהדר עם הירוקים.
- תיבול עמוק יותר: אם אתם אוהבים חמיצות, הוסיפו כפית מיץ לימון סחוט לרוטב הירוק לפני הוספת הביצים. אם אתם אוהבים חריפות, הוסיפו פלפל צ'ילי טרי קצוץ או קורט שבבי צ'ילי יבש בתחילת הטיגון.
בתיאבון!
