כשמדברים על מנות פסטה אפויות ומפנקות, קשה שלא לחשוב על קנלוני במילוי ריקוטה ותרד. מנה איטלקית קלאסית זו משלבת את הטעמים הקרמיים של הריקוטה, הרעננות העדינה של התרד, וכל זאת עטוף בשכבה נדיבה של רוטב עגבניות עשיר ומעל גבינת מוצרלה שנמסה לשלמות.
זוהי מנה חגיגית, יחסית קלה להכנה, ומושלמת לארוחת שישי חלבית או לאירוח.
המרכיבים הדרושים: הקסם מתחיל במטבח
למילוי הקנלוני ריקוטה תרד (כ-18-20 גלילים):
- 1 חבילה (כ-250 גרם) גלילי קנלוני יבשים (לא צריך לבשל מראש).
- 500 גרם גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה).
- 500 גרם תרד (קפוא או טרי). אם משתמשים בקפוא – להפשיר ולסחוט היטב מנוזלים. אם טרי – לחלוט ולסחוט.
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת (או גבינה קשה אחרת).
- 1 ביצה בגודל L.
- חצי כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף עומק).
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
לרוטב העגבניות העשיר:
- 2 כפות שמן זית.
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק.
- 2 שיני שום, כתושות.
- 800 גרם (2 קופסאות) עגבניות מרוסקות (או פאסטה עגבניות איכותית).
- 1 כפית סוכר (מאזן את חמיצות העגבניות).
- חצי כפית אורגנו יבש.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
- חצי כוס מים או ציר ירקות (אם הרוטב סמיך מדי).
לציפוי:
- 1 כדור (כ-125 גרם) גבינת מוצרלה טרייה, קרועה או חתוכה לקוביות.
- מעט פרמזן מגורר נוסף.
הוראות ההכנה: שלב אחר שלב למנה מושלמת
שלב 1: הכנת רוטב העגבניות (הרוטב צריך להיות מוכן לפני המילוי)
- בסיר רחב, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא נעשה שקוף (כ-5 דקות).
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה נוספת, עד שעולה ריח נעים.
- שופכים פנימה את העגבניות המרוסקות, מוסיפים סוכר, אורגנו, מלח, פלפל וחצי כוס מים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15-20 דקות לרוטב עשיר. טועמים ומתקנים תיבול.
- משתמשים בכשליש מהרוטב לציפוי תחתית התבנית ואת השאר שומרים לכיסוי הקנלוני.
שלב 2: הכנת מילוי הריקוטה והתרד
- אם משתמשים בתרד קפוא, מוודאים שהוא מופשר וסחוט לחלוטין. אם טרי, חולטים אותו במים רותחים, מסננים וסוחטים היטב. קוצצים את התרד.
- בקערה גדולה, מערבבים את גבינת הריקוטה, התרד הקצוץ, הפרמזן, הביצה, אגוז המוסקט, המלח והפלפל.
- מערבבים היטב עד לקבלת מילוי אחיד ומוצק יחסית.
שלב 3: מילוי וסידור הקנלוני
- מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון ותחתון).
- משמנים תבנית אפייה גדולה (עדיף מלבנית, 20×30 ס"מ) ומורחים עליה בנדיבות את שליש הרוטב ששמרנו.
- ממלאים את גלילי הקנלוני: הדרך הקלה ביותר למילוי היא באמצעות שקית זילוף עם פיה רחבה (אפילו שקית ניילון גדולה עם חור בקצה תעבוד). ממלאים את הגלילים במילוי הריקוטה והתרד עד שהם מלאים היטב.
- מסדרים את גלילי הקנלוני הממולאים בצפיפות בתבנית, אחד ליד השני.
שלב 4: אפייה וציפוי
- שופכים את יתרת רוטב העגבניות העשיר על הקנלוני המסודרים, מוודאים שהם מכוסים לחלוטין ברוטב (זה יבטיח שהם יתרככו באפייה).
- מפזרים מעל את קוביות המוצרלה ומעט פרמזן נוסף.
- מכסים את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף (הכיסוי הכרחי כדי שהקנלוני יתבשלו מבפנים ולא יתייבשו).
- אופים במשך כ-40 דקות.
- מסירים את הכיסוי ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהגבינה מזהיבה יפה ומבעבעת.
- מוציאים ומניחים למנוחה של כ-5-10 דקות לפני ההגשה, כדי שהמנה תתייצב.
הטיפ של השף: איך למלא קנלוני בלי שקית זילוף?
אין שקית זילוף? אין בעיה! השתמשו בכפית קטנה וצרה. החזיקו את גליל הקנלוני אנכית ומלאו כף אחר כף, דוחסים בעדינות את המילוי כלפי מטה באמצעות אצבע או ידית כפית דקה. קצת יותר עבודה, אבל תוצאה מושלמת.
בתאבון!
