יש מנות שמספרות סיפור – של מסורת, של סבלנות, של בית. עלי גפן ממולאים הם בדיוק כאלה. מנה שורשית, ים תיכונית, מלאה בטעמים רעננים של לימון, עשבי תיבול ושמן זית, שאפשר להגיש חמה או קרה, כמנה ראשונה או כנשנוש מושלם לארוחת אירוח.
בגרסה הזו נלך על סגנון יווני – צמחוני, עם אורז, ירק ולימון. קל יותר ממה שנדמה, והטעם? פשוט ממכר.
מצרכים (לכ-30 יחידות):
- 1 צנצנת עלי גפן כבושים (במיץ מלח או מים)
- 1 כוס אורז עגול (שטוף היטב)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס נענע קצוצה (רעננה או יבשה)
- מיץ מ-2 לימונים
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כוסות מים / ציר ירקות לבישול
- פרוסות לימון ודפי גפן רזרביים לתחתית הסיר
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת המלית
- מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים קלות את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את האורז, מערבבים כשתי דקות.
- מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה, נענע, מיץ לימון, מלח ופלפל. נותנים לתערובת להתקרר מעט.
שלב 2: הכנת העלים
- שוטפים את עלי הגפן היטב במים קרים להסרת המליחות, ואז חולטים במים רותחים 2–3 דקות לריכוך (אם הם קשים או עבים מדי).
- מניחים את העלים על מגבת לייבוש.
שלב 3: המילוי והגלגול
- מניחים כל עלה גפן כשהצד החלק כלפי מטה.
- שמים כף קטנה מהמלית במרכז, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים לצורת סיגר הדוק.
- מסדרים את העלים המגולגלים בסיר בצפיפות, בשכבות.
שלב 4: הבישול
- מניחים מעל העלים פרוסות לימון ודפי גפן לאכסה.
- יוצקים את המים (או הציר), מוסיפים עוד מיץ לימון ושמן זית.
- מניחים צלחת הפוכה מעל למנוע תזוזה, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש נמוכה 40–50 דקות.
- מקררים לפני ההגשה – עלי גפן ממולאים הכי טעימים בטמפרטורת החדר או קרים מהמקרר.
איך מגישים?
- בצלחת הגשה עם רוטב יוגורט-שום בצד
- עם טחינה ופרוסות עגבנייה
- כחלק ממזטים – לצד חומוס, סלט יווני, זיתים וגבינת פטה
טיפ של שף:
רוצים לשדרג?
הוסיפו למלית גם צנוברים קלויים או צימוקים קטנים למרקם וטעם עשיר יותר.
