החורף הישראלי הוא הזדמנות מושלמת להתעטף בחום וטעמים עמוקים, ואין מנה שמגלמת את זה טוב יותר ממרק קובה סולת. זהו מתכון אסלי, מלא אופי וניחוחות, המשלב בין המרק החמצמץ והמפנק (המכונה לעיתים "חמוסטה") לבין כדורי הבשר העסיסיים, העטופים במעטפת סולת דקיקה.
הכנת מרק קובה סולת דורשת מעט סבלנות, אך התוצאה שווה כל דקה. זהו מאכל יהודי-עיראקי קלאסי שמביא ניחוח של בית לכל שולחן.
המצרכים הדרושים
1. למרק החמוץ (החמוסטה)
| מרכיב | כמות | הערות |
| מים | 10 כוסות (כ-2.5 ליטר) | |
| שמן | 3 כפות | |
| בצל לבן | 1 יחידה גדולה, קצוצה דק | |
| סלרי | 3 גבעולים, קצוצים דק | כולל העלים |
| דלעת (או דלורית) | 1 כוס קוביות קטנות | לא חובה, אך מוסיף מתיקות וצבע |
| קישואים | 2 יחידות בינוניות, חתוכות לקוביות | |
| כורכום | 1 כפית | לצבע עז |
| מלח ופלפל שחור | לפי הטעם | |
| חומץ (עדיף חומץ רגיל 5%) | 2-3 כפות | להתאמה אישית של רמת החמיצות |
| רכז לימון (או לימון טרי) | 3-4 כפות | להתאמה אישית של רמת החמיצות |
2. למילוי הבשר
| מרכיב | כמות |
| בשר בקר טחון | 500 גרם |
| בצל לבן | 1/2 יחידה קצוצה דק |
| פטרוזיליה קצוצה | 2 כפות |
| מלח, פלפל שחור | לפי הטעם |
| בהרט (תבלין מזרחי) | 1/2 כפית |
3. למעטפת הסולת (בצק הקובה)
| מרכיב | כמות | הערות |
| סולת דקה | 1 כוס | |
| קמח מצה | 1/2 כוס | ניתן להשתמש בפירורי לחם דקים או בבצק קובה מסחרי |
| מים פושרים | 1 כוס | |
| מלח | 1/2 כפית | |
| כורכום | 1/4 כפית | לצבע צהוב עז |
שלבי ההכנה
שלב 1: הכנת מילוי הבשר
- מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי: בשר טחון, חצי בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל שחור ובהרט.
- לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מגלגלים מהתערובת כדורים קטנים בגודל גולת או זית גדול, ומניחים בצד.
שלב 2: הכנת מעטפת הסולת
- מערבבים בקערה את חומרי מעטפת הסולת: סולת, קמח מצה, מלח וכורכום.
- מוסיפים בהדרגה את המים הפושרים תוך לישה עד שנוצר בצק רך, אחיד ונוח לעבודה. חשוב: אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט סולת; אם יבש מדי, מוסיפים כף מים.
- מניחים לבצק לנוח כ-10 דקות להתייצבות.
שלב 3: גלגול הקובות
- מרטיבים מעט את הידיים במים.
- לוקחים מעט מבצק הסולת (בגודל אגוז מלך).
- יוצרים גומה במרכז הבצק ומדקקים את המעטפת (כדאי שתהיה דקה ככל האפשר).
- מניחים כדור מילוי בשר קטן בתוך הגומה.
- סוגרים בעדינות את הבצק מעל המילוי ומהדקים, כך שייווצר כדור חלק וללא סדקים. מניחים על מגש מקומח קלות.
- חוזרים על הפעולה עם יתרת המילוי והבצק.
שלב 4: הכנת המרק (החמוסטה)
- מחממים שמן בסיר גדול ורחב.
- מטגנים את הבצל הקצוץ והסלרי עד שהם נעשים שקופים.
- מוסיפים את הקישואים והדלעת (אם משתמשים) ומטגנים עוד כ-5 דקות.
- מוסיפים את המים, הכורכום, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים כ-20 דקות.
- זה הזמן להוסיף את החמיצות: מתחילים עם 2 כפות חומץ ו-3 כפות רכז לימון. טועמים ומתקנים לפי ההעדפה האישית שלכם לרמת החמיצות.
שלב 5: בישול הקובות
- מביאים את המרק לרתיחה עדינה.
- מכניסים את כדורי הקובה בזהירות למרק הרותח (עדיף לא להצטופף מדי).
- מבשלים ברתיחה עדינה כ-30 עד 40 דקות. חשוב: כדורי הקובה צפים כשהם מוכנים, אך יש לוודא שהבצק מוכן לחלוטין.
טיפים להצלחה במתכון
- סדר ודיוק בבצק: בצק הסולת הוא המפתח. הוא צריך להיות רך אך לא דביק. עבודה עם ידיים מעט רטובות תקל על סגירת הקובה.
- החמיצות היא הסוד: טעמו את המרק לאחר הוספת הלימון והחומץ. המרק קובה סולת המסורתי הוא חמצמץ, אז אל תחששו לתבל בנדיבות.
- הכנה מראש: ניתן להכין את הקובות מראש ולשמור במקפיא על מגש (לפני הבישול). לפני השימוש, מוסיפים אותן קפואות ישירות למרק הרותח.
- תוספות ירוקות: ניתן להוסיף למרק עלי מנגולד קצוצים או כרוב לבן קצוץ, רצוי כחצי שעה לפני סוף הבישול, על מנת להעשיר את המרק.
בתיאבון!
