המלוואח הוא אחד ממאכלי הרחוב והבית האהובים והמנחמים ביותר בישראל. הפשטות, הפריכות, והשילוב המנצח עם רסק עגבניות חמצמץ וביצה קשה הופכים אותו לחוויה קולינרית ממכרת.
במקום לקנות מלוואח קפוא, נלמד כאן להכין מלוואח ביתי אותנטי שנעשה מעלי בצק דקיקים ומרוחים בנדיבות בשומן, המקופלים בטכניקה מיוחדת היוצרת את מאות השכבות הפריכות והטעימות.
מדובר במתכון קל יחסית שדורש מעט סבלנות, אך התוצאה הסופית שווה כל דקת השקעה!
מצרכים למלוואח ביתי (כ-6 יחידות)
המצרכים לבצק:
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן (עדיף קמח לחם/פיצה)
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים פושרים
- 1 כף שמן
- 200 גרם חמאה (או מחמאה/מרגרינה/נטורינה – לבחירתכם) רכה מאוד או מומסת קלות + מעט שמן לשימון
המצרכים להגשה:
- ביצים קשות (מספר הביצים כמספר המנות)
- רסק עגבניות (קופסת שימורים קטנה או רסק טרי)
- 2 שיני שום כתושות
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה, מלח ופלפל שחור
- סחוג (אופציונלי)
הוראות הכנה
חלק א': הכנת הבצק (לישה ומנוחה)
- לישה: בקערת מיקסר עם וו לישה (או ידנית), מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים והשמן ולשים במשך 7-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ורך שאינו דביק.
- חלוקה ושימון: מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים (או יותר אם רוצים מלוואחים קטנים יותר). משמנים את הכדורים בנדיבות בשמן, מניחים אותם בקופסה סגורה ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות (עדיף ללילה שלם). זהו שלב קריטי לגמישות הבצק.
חלק ב': יצירת שכבות המלוואח
- הכנת שטח העבודה: משמנים משטח עבודה רחב (שיש או משטח נקי אחר) וכן את הידיים בשמן.
- פתיחת הבצק: לוקחים כדור בצק ובעזרת כפות הידיים או מערוך מתחילים לפתוח אותו. המטרה היא לפתוח את הבצק לעלה דק ככל האפשר, כמעט שקוף, ללא קריעות.
- מריחת שומן: מורחים את עלה הבצק הדק בנדיבות בשומן הרך (חמאה/מחמאה) שהכנו מראש.
- קיפול השכבות:
- קיפול ראשון (מעטפה): מקפלים את שני צידי הבצק הצרים למרכז, ליצירת מעטפה. מורחים שוב מעט שומן.
- קיפול שני (רולדה): מגלגלים את המעטפה לרולדה ארוכה.
- קיפול שלישי (שבלול): מלפפים את הרולדה לצורת שבלול.
- מנוחה שנייה: מניחים את השבלולים על מגש משומן קלות, מכסים ומחזירים למקרר למנוחה נוספת של שעה.
חלק ג': אפייה והכנת רוטב ההגשה
- פתיחה לטיגון: לאחר המנוחה, משטחים את שבלול הבצק בעדינות לצורת עיגול שטוח (מלוואח) בעובי חצי ס"מ.
- טיגון: מחממים מחבת כבדה (רצוי נון-סטיק) עם כף שמן. מטגנים את המלוואח על אש בינונית-גבוהה כ-2-3 דקות מכל צד, עד שהוא שזוף ופריך בצבע זהוב עמוק.
- הכנת הרסק: בזמן שהמלוואח מטוגן, מטגנים קלות את השום הכתוש. מוסיפים את רסק העגבניות, המים והתבלינים (מלח, פלפל, פפריקה). מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
טיפים למלוואח פריך במיוחד:
- בצק רך הוא הסוד: בצק שנישאר רך וגמיש אחרי הלישה והמנוחה הראשונה יאפשר לכם לפתוח אותו דק יותר.
- שומן איכותי: שימוש בחמאה (אם זה חלבי) או מחמאה איכותית תורם מאוד לטעם ולפריכות הסופית.
- הקפידו על הקירור: שלב הקירור השני (לאחר הקיפול לשבלול) עוזר לשומן להתקשות מעט, מה שיוצר את ההפרדה בין השכבות במהלך הטיגון.
הגשה: מגישים את המלוואח ביתי חם ופריך, לצד הרוטב שהכנתם וביצה קשה חתוכה. בתיאבון!
