הלימון הכבוש המרוקאי הוא אחד מהאוצרות הגדולים של המטבח הצפון-אפריקאי. הלימונים הרכים, שהופכים לממרח עשיר ומלוח, מוסיפים עומק, חמיצות וארומה ממכרת לתבשילי דגים, עוף, קוסקוס, ואפילו לסלטים. למרות שנדמה שמדובר במשימה מורכבת, הכנת לימונים כבושים בבית היא תהליך פשוט להפליא הדורש רק כמה מרכיבים ספורים וקצת סבלנות.
הכירו את המתכון הקל שיספק לכם צנצנת מלאה בזהב צהוב, שתשדרג כל ארוחה.
מצרכים
המתכון הזה הוא פרווה, נשמר למשך חודשים רבים במקרר (לאחר ההכנה הראשונית).
| כמות | מצרך | הערות |
| 1 ק"ג | לימונים טריים | רצוי לימונים עם קליפה עבה יחסית. |
| 1/2 כוס – 3/4 כוס | מלח גס | חיוני! המלח מרכך את הקליפה ומוציא את הנוזלים. |
| 1/4 כוס | שמן זית איכותי | לשכבת בידוד בסוף התהליך. |
| 1-2 | פלפלים חריפים יבשים (אופציונלי) | להוספת חריפות עדינה. |
| 1 כפית | כמון (אופציונלי) | להוספת טעם אדמתי מרוקאי. |
ציוד נדרש
- צנצנת זכוכית מעוקרת (בנפח של כ-1-1.5 ליטר)
- סכין חדה
- קרש חיתוך
טיפ חשוב: לפני שמתחילים, יש לוודא שהצנצנת נקייה ומעוקרת. ניתן להרתיח אותה במים למשך 5 דקות או לשטוף במים רותחים, ולאחר מכן לייבש היטב. זה מבטיח שהלימונים יישמרו לטווח ארוך.
שלבי הכנה: הופכים לימון טרי ללימון כבוש
שלב 1: שטיפה וחיתוך
- שטפו וקרצפו את הלימונים היטב במים חמים, כדי להסיר שאריות שעווה.
- חתכו את קצוות הלימונים.
- בצעו חיתוך X כמעט עד הסוף: חתכו כל לימון לאורכו כמעט עד לבסיס, ואז חתכו שוב בניצב לו, כך שהלימון ייפתח לארבעה רבעים אך עדיין יישאר מחובר בבסיסו.
שלב 2: מילוי ודחיסה
- פתחו מעט את הלימון שחתכתם ומלאו בנדיבות כל אחד מהחריצים (החיתוכים) במלח גס.
- הכניסו את הלימונים הממולחים לצנצנת המעוקרת. דחפו אותם פנימה בחוזקה – ככל שהדחיסה טובה יותר, כך ישתחררו יותר נוזלים מהלימון.
- במהלך הדחיסה, פזרו בין השכבות את הפלפלים החריפים או את התבלינים שבחרתם (כמון).
שלב 3: הציפייה והנוזלים
- סגרו את הצנצנת היטב והניחו אותה בטמפרטורת החדר.
- טרפו יום-יום: במשך 5 הימים הראשונים, טרפו את הצנצנת פעמיים ביום (הפכו אותה על הראש ואז בחזרה). פעולה זו עוזרת למלח להתמוסס וללימונים לשחרר את כל מיציהם.
- אם לאחר 3-5 ימים הלימונים אינם מכוסים לחלוטין בנוזלים שהשתחררו מהם, סחטו מעל עוד מיץ לימון טרי עד שהם מכוסים.
שלב 4: יישון ואחסון
- כאשר הלימונים מכוסים בנוזל, צקו מעל שכבה דקה של שמן זית – השמן משמש כחומר משמר נוסף ואוטם את פני הלימונים.
- סגרו את הצנצנת והעבירו אותה לאחסון במקום קריר וחשוך.
- זמן היישון: הלימונים מוכנים לשימוש לאחר 3-4 שבועות. בזמן זה, קליפתם תתרכך מאוד וטעמם יתעמק.
- לאחר הפתיחה הראשונה, מומלץ לאחסן את הלימון הכבוש המרוקאי במקרר.
איך משתמשים בלימונים הכבושים?
במטבח משתמשים בעיקר בקליפה המרוככת של הלימון הכבוש, ולא בבשר (החלק הפנימי) שהוא לרוב מריר ומלוח מדי.
- תבשילי דגים: מוסיפים כפית קליפה קצוצה לרוטב הדגים לפני סוף הבישול.
- בשר ועוף: משלבים ברוטב, או מערבבים עם שמן זית, פפריקה וכוסברה למריחת העוף.
- סלטים: קוצצים דק ומוסיפים לסלט ירוק או לסלט עדשים לקבלת חמיצות מלוחה עמוקה.
- חומוס וטחינה: כתוספת מפתיעה וטעימה מעל ממרחים ים-תיכוניים.
כמה קטן, ככה משדרג! בהצלחה.
