רוצים להכין ארוחה חלבית חגיגית שתיראה כמו מסעדה ותרגש את כולם? הלזניה הזו היא בדיוק בשבילכם. שכבות של דפי פסטה, רוטב עגבניות עשיר, גבינות נמסות ובשמל קטיפתי – וכל זה בלי בשר בכלל.
מתאימה לארוחות שישי, לאירוח חלבי או פשוט לערב של פינוק.
מרכיבים (תבנית בגודל בינוני, כ-6 מנות):
לרוטב העגבניות:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 500 גרם עגבניות מרוסקות (או קופסת שימורים איכותית)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- מלח, פלפל שחור, בזיליקום יבש (או טרי) לפי הטעם
לרוטב בשמל:
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- 2 כוסות חלב
- קורט אגוז מוסקט
- מלח, פלפל לפי הטעם
לשכבות:
- חבילת דפי לזניה (אפשר טריים או מוכנים לאפייה)
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 200 גרם גבינת ריקוטה או גבינה לבנה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- אפשר להוסיף גם תרד קצוץ מבושל או פרוסות קישוא מטוגנות בין השכבות
אופן ההכנה:
1. מכינים את רוטב העגבניות:
בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הרסק, הסוכר והתבלינים. מבשלים כ-15 דקות על אש בינונית עד שהרוטב מסמיך ומרוכז.
2. מכינים את רוטב הבשמל:
בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת מקבלת גוון זהוב בהיר. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי טריפה, עד שהתערובת חלקה וללא גושים. מתבלים ומבשלים עד להסמכה (כ-5 דקות).
3. מרכיבים את הלזניה:
בתבנית משומנת מניחים שכבה דקה של רוטב עגבניות, מעליה שכבת דפי לזניה. מעל הדפים – רוטב בשמל, כף ריקוטה, רוטב עגבניות, גבינות מגוררות. חוזרים על הפעולה 3–4 שכבות (תלוי בגובה התבנית). מסיימים בשכבת דפים, רוטב בשמל וגבינת פרמזן.
4. אפייה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-35–40 דקות עד שהלזניה זהובה ומבעבעת. אם רוצים קרום גבינה פריך במיוחד – מפזרים עוד פרמזן בסוף האפייה ומכניסים לגריל לכמה דקות.
טיפים של שף:
- הלזניה משתבחת אחרי כמה שעות – מצוינת גם לחימום חוזר.
- ניתן להכין יום מראש ולאפות לפני ההגשה.
- רוצים גרסה עוד יותר ירוקה? הוסיפו שכבות של תרד או בטטה פרוסה דק.
