אם נמאס לכם משניצל מושלם מתכון שמבטיח ציפוי קריספי ומקיים ציפוי ספוג שמן או עוף יבש, הגעתם למקום הנכון. שניצל הוא אולי המאכל הלאומי הלא רשמי שלנו, אבל יש פער בין שניצל "בסדר" לבין השניצל שגורם לכם לעצום עיניים בביס הראשון.
הסוד טמון בטכניקה ובכמה טיפים קטנים שהופכים את הציפוי לשחום, מנופח וקראנצ'י, ואת העוף לרך, עסיסי ונימוח. זהו מדריך מלא שיבטיח לכם את מנת השניצל הטובה ביותר שהכנתם בבית.
מתכון השניצל המושלם
| זמן הכנה אקטיבי: | 15 דקות | דרגת קושי: | קל-בינוני |
| זמן טיגון: | 5 דקות ליחידה | כמות: | 8-10 יחידות |
רכיבים:
לחזה העוף:
- 1 ק"ג חזה עוף (פרוס לשניצלים דקים)
- 1 כפית חרדל דיז'ון (לא חובה, אך מוסיף רכות)
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס
לציפוי:
- 1 כוס קמח לבן (או קמח מצות לפסח)
- 2-3 ביצים טרופות עם קורט מלח
- 1.5 כוסות פירורי לחם (עדיף פנקו או פירורים גסים)
- שמן קנולה או תירס לטיגון (בגובה של 1-2 ס"מ)
הוראות הכנה שלב אחר שלב
- הכנת העוף ו"דפיקה": אם חזות העוף עבים מדי, כסו אותם בניילון נצמד ודפקו קלות באמצעות פטיש שניצלים או תחתית של סיר כבד, עד לעובי אחיד של כחצי ס"מ. אל תדקקו יתר על המידה!
- תיבול והשרייה (אופציונלי): ערבבו את חזות העוף המוכנים בקערה עם החרדל, שמן הזית, מלח ופלפל. השרו למשך 10-15 דקות (החרדל עוזר לרכך את הסיבים).
- הכנת עמדת הציפוי: הניחו שלוש צלחות רחבות זו לצד זו:
- צלחת 1: קמח
- צלחת 2: ביצים טרופות
- צלחת 3: פירורי לחם
- ציפוי ה"גשר": טבלו כל חזה עוף קודם בקמח, נערו עודפים קלות. הקמח יוצר "גשר" שעליו נתפסות הביצים.
- טבילה וציפוי: טבלו את הנתח המקומח בביצה (וודאו שהוא מצופה מכל הצדדים), ולבסוף העבירו לצלחת פירורי הלחם.
- הידוק הציפוי: לחצו בעדינות על השניצל בתוך פירורי הלחם כדי לוודא שכל שטח הפנים מכוסה היטב ושאין מקומות חשופים. הניחו את השניצלים המוכנים על צלחת יבשה והכניסו למקרר ל-10 דקות – זה טיפ קריטי שימנע מהציפוי להתפרק בטיגון.
- טיגון: חממו את השמן במחבת גדולה. הטמפרטורה האידיאלית היא בינונית-גבוהה (170∘C בערך). אם השמן לא מספיק חם – השניצל סופג שמן. אם הוא חם מדי – הוא נשרף.
- הקפדה על המחבת: הכניסו למחבת 2-3 שניצלים בלבד! אל תצופפו את המחבת – צפיפות מורידה את טמפרטורת השמן והופכת את השניצל לספוגי.
- הוצאה וניקוז: טגנו כל צד במשך 2-3 דקות עד שהציפוי זהוב עמוק. העבירו את השניצלים לרשת צינון (לא לצלחת מרופדת בנייר סופג!) – זה הטיפ שישמור על הציפוי קריספי.
4 הטיפים הסודיים לציפוי קריספי מושלם
כדי לעבור משניצל טוב לשניצל מושלם (בדיוק מה שמחפש מי שמקליד שניצל מושלם מתכון), יש לשים לב לארבעה דברים מרכזיים:
- הקפידו על פירורי לחם איכותיים (פנקו): פירורי הלחם הגסים (כמו "פנקו" היפני) הם הסוד לציפוי מנופח ואוורירי שסופג פחות שמן. פירורים דקים מדי הופכים לדחוסים וספוגיים במהירות.
- "היצמדות כפולה" (הקמח): הקמח לפני הביצה הוא חובה. הוא מייבש את פני העוף ומאפשר לביצה להיצמד באופן מקסימלי, וזה מה שמחזיק את כל הציפוי במקומו בזמן הטיגון.
- מנוחה של 10 דקות: לאחר שסיימתם לצפות את השניצל בפירורים, הניחו אותו במקרר ל-10 דקות. הקירור מחזק את הציפוי ומבטיח שהשניצל לא יתפרק בשמן החם.
- הרשת מנצחת את הנייר: אל תניחו שניצל מטוגן על נייר סופג. נייר סופג גורם לאדי השמן לעלות חזרה לציפוי ולרכך אותו. העבירו את השניצל ישר לרשת צינון (כמו זו של עוגות) כדי לאפשר לאוויר לזרום מכל הכיוונים ולשמור על הקריספיות.
הצעות הגשה מנצחות
שניצל קריספי הוא בן לוויה מושלם למגוון תוספות:
- קלאסי: פירה או תפוחי אדמה אפויים.
- מרענן: סלט ישראלי קצוץ דק או סלט כרוב אסיאתי קליל.
- רטבים: רוטב אלף האיים, חרדל דבש ביתי או מיונז שום לימוני.
