פלפלים ממולאים הם מסוג המנות שלא צריך להמציא מחדש – מספיק להכין אותם בדיוק כמו שסבתא הייתה עושה, עם אורז, בשר ותיבול מדויק שמריח כמו בית. במתכון הזה נכין את הגרסה הקלאסית, עם כל הטריקים הקטנים שהופכים אותה לעסיסית, מלאה בטעם ובעיקר – בלתי נשכחת.
מצרכים (ל-6–8 פלפלים בינוניים):
לפלפלים:
- 6–8 פלפלים בצבעים שונים, שלמים ושטופים
- 1 כף שמן זית
לתערובת המילוי:
- 1 כוס אורז פרסי שטוף וסחוט (לא מבושל)
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- חופן נענע קצוצה (לא חובה, אבל מוסיפה המון)
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות רסק עגבניות
- 3 כפות שמן זית
לרוטב:
- 2 כוסות מים חמים
- 1/2 כוס רסק עגבניות
- 1 כף סילאן או סוכר
- מיץ מחצי לימון
- מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מכינים את הפלפלים:
חותכים את החלק העליון של הפלפלים (כמו "מכסה") ומרוקנים בעדינות את הגרעינים. שוטפים היטב ומניחים בצד. - מערבבים את המילוי:
בקערה גדולה מערבבים את האורז, הבשר הטחון, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הנענע, התבלינים, רסק העגבניות ושמן הזית עד שהתערובת אחידה. - ממלאים את הפלפלים:
ממלאים כל פלפל כמעט עד הסוף (האורז מתנפח בבישול), ומחזירים את ה"מכסה" שחתכנו קודם. מסדרים את הפלפלים בסיר רחב ועמוק עם בסיס משומן קלות. - מכינים את הרוטב:
מערבבים את כל חומרי הרוטב ושופכים מעל הפלפלים. הנוזלים צריכים להגיע לגובה של כ-¾ מהפלפלים. אם צריך, מוסיפים עוד מים. - מביאים לרתיחה ומבשלים:
מבשלים על להבה נמוכה-בינונית עם מכסה סגור כ-60–75 דקות, עד שהפלפלים רכים והאורז מבושל. אפשר להעביר לתנור (180 מעלות) לעוד 20 דקות לקירמול עדין.
איך מגישים?
- עם יוגורט קר או טחינה ליד
- עם סלט ירקות טרי
- כחלק מארוחה חמה, יחד עם לחם טרי לניגוב הרוטב
טיפ של שף:
רוצים גרסה טבעונית? פשוט השמיטו את הבשר והוסיפו לתערובת קטניות מבושלות כמו עדשים או חומוס גרוס.
