סושי הוא לא רק מאכל – זו חוויה. בין אם אתם חובבי המטבח היפני ובין אם סתם מתחשק לכם לגוון את הארוחה – להכין סושי בבית זו משימה הרבה יותר פשוטה ממה שחשבתם. עם כמה מצרכים בסיסיים, ציוד פשוט וקצת סבלנות – גם אתם יכולים להפוך לשפים של סושי.
מרכיבים (לכ-4 רולים):
לאורז סושי:
- 1 כוס אורז סושי (עגול ודביק)
- 1¼ כוס מים
- 2 כפות חומץ אורז
- 1 כף סוכר
- ½ כפית מלח
לרולים:
- 4 דפי נורי (אצות לסושי)
- 1 גזר חתוך לרצועות דקיקות
- 1 אבוקדו פרוס
- 1/2 מלפפון חתוך לרצועות
- דג סלמון טרי/מעושן (אופציונלי)
- מקל סרטן/טונה/חביתה – לפי בחירה
תוספות והגשה:
- ג'ינג'ר כבוש
- ווסאבי
- רוטב סויה
- שומשום לקישוט
שלב ראשון – הכנת האורז:
- שוטפים את האורז היטב במסננת עד שהמים יוצאים צלולים.
- מבשלים את האורז עם 1¼ כוס מים בסיר עם מכסה סגור – מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים 15 דקות.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
- מערבבים חומץ אורז, סוכר ומלח עד להמסה. מוסיפים לאורז ומערבבים בעדינות בקערה רחבה.
שלב שני – גלגול הסושי:
- מניחים מחצלת גלגול (או מגבת עם ניילון נצמד) ועליה את דף הנורי, הצד המחוספס כלפי מעלה.
- מפזרים שכבה דקה של אורז על 3/4 מהאצה ומשאירים רווח בקצה העליון.
- מסדרים רצועות ירקות, דג או כל מילוי שתבחרו לאורך תחתית האצה.
- מגלגלים בעדינות בעזרת המחצלת, תוך לחיצה קלה, עד לקבלת גליל הדוק.
- חותכים בעזרת סכין חדה ומשומנת ל-6–8 יחידות.
טיפים של שף:
- לא לוחצים חזק מדי על האורז – סושי טוב שומר על אווריריות.
- עובדים עם ידיים רטובות – כדי שהאורז לא יידבק.
- שומרים על סכין חדה ורטובה – זה המפתח לפרוסות יפות ולא מעוכות.
- לגרסה מטוגנת – אפשר לצפות את הרול בפנקו ולטגן קלות (טמפורה רול).
איך מגישים?
מניחים את הסושי בצלחת שטוחה, מקשטים בשומשום קלוי, מוסיפים ג'ינג'ר, ווסאבי ורוטב סויה בצד. מושלם לצד מרק מיסו או סלט אצות.
טיפ אחרון:
אם זו הפעם הראשונה שלכם – התחילו עם רולים פשוטים כמו ירקות בלבד או רול חביתה. כשתתפסו ביטחון, אפשר לעבור לסלמון נא או טונה חריפה.
הכנתם את הסושי? שתפו אותנו!
תגו אותנו וראו איך גם בבית אפשר להכין אוכל ברמת שף
