לביבות קישואים הן חטיף מלוח נהדר, תוספת קלילה לכל ארוחה או פתרון מושלם לנשנוש בריא. במקום לטגן אותן בשמן עמוק, שיטה שמכבידה על המנה ועל הבטן, נלמד כאן איך לאפות אותן בתנור ולקבל לביבות קישואים אפויות קריספיות ומושלמות. המתכון הזה פשוט להכנה, דל יחסית בקלוריות ומבליט את טעמו העדין של הקישוא.\
רכיבים (כ-18-20 לביבות בינוניות)
| רכיב | כמות | הערות |
| קישואים | 4 יחידות (גודל בינוני) | לא קלופים |
| ביצים | 2 יחידות | גודל L |
| קמח לבן / קמח כוסמין | 1/2 כוס | ניתן להשתמש גם בפירורי לחם או קמח ללא גלוטן |
| שום כתוש | 1 שן | או 1/2 כפית אבקת שום |
| גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה) | 1/4 כוס | להוספת טעם ואקסטרה פריכות, אפשר להשמיט למתכון פרווה |
| מלח | 1/2 כפית | או לפי הטעם |
| פלפל שחור | 1/4 כפית | |
| שמן זית | 2 כפות | לריסוס התבנית וציפוי הלביבות |
הוראות הכנה
1. הכנת הקישואים (השלב הקריטי לפריכות!)
- גירור וסחיטה: גררו את הקישואים על פומפייה גסה (או במעבד מזון). העבירו את הקישואים המגוררים למסננת והמליחו אותם קלות. המתינו 10 דקות.
- סחיטה: זהו השלב החשוב ביותר. הקישואים משחררים הרבה נוזלים. הניחו את הקישואים המגוררים על מגבת מטבח נקייה או על בד חיתול (טטרה), סחטו בכוח רב והוציאו כמה שיותר נוזלים. קישואים סחוטים היטב הם המפתח ללביבות קישואים אפויות שאינן מתפרקות.
2. ערבוב הבלילה
- ערבוב יבש: העבירו את הקישואים הסחוטים לקערה. הוסיפו את הקמח, השום הכתוש, המלח, הפלפל השחור והפרמזן (אם משתמשים). ערבבו היטב.
- הוספת הביצים: הוסיפו את הביצים וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הבלילה אמורה להיות יציבה יחסית, לא נוזלית. אם הבלילה רטובה מדי, הוסיפו עוד כף קמח.
3. אפייה והשחמה
- חימום תנור: חממו תנור מראש לטמפרטורה של 200 מעלות (חום עליון-תחתון).
- סידור בתבנית: רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה ורססו אותו קלות בשמן זית.
- עיצוב: צרו מהבלילה לביבות קטנות בעזרת כף, וסדרו אותן בתבנית. שטחו אותן מעט כדי שיקבלו צורה של דיסקית. רססו מעט שמן זית גם מעל הלביבות.
- אפייה ראשונית: אפו במשך 15 דקות, עד שהלביבות מזהיבות ומתחילות להתייצב.
- הפיכה והשחמה: הפכו בזהירות את הלביבות ואפו במשך 5-10 דקות נוספות, או עד שהן זהובות-שחומות וקריספיות משני הצדדים.
טיפים להצלחה
- סוד הפריכות: כדי שהלביבות יהיו סופר קריספיות, ניתן להוסיף 2 כפות פירורי לחם במקום חלק מהקמח, ולדאוג שהתנור חם מספיק.
- הגשה מושלמת: לביבות קישואים אפויות מוגשות נהדר עם מטבל יוגורט-שום (חלבי) או מטבל טחינה קליל (פרווה) ועירית קצוצה.
- אחסון: מומלץ לאכול את הלביבות כשהן חמות ופריכות. אם נותרו לביבות, ניתן לחמם אותן שוב בתנור חם (ולא במיקרוגל) כדי להחזיר להן את הקראנצ'יות.
