מחפשים מנה עיקרית שתגנוב את ההצגה בארוחת החג, אבל לא תסבך אתכם במטבח? הכירו את עוף מרסלה (Chicken Marbella) – מתכון קלאסי שאהוב בזכות השילוב המנצח של מתוק, חמוץ ומלוח. התיבול הדרמטי של יין מתוק (מרסלה או יין לבן), שזיפים מיובשים, זיתים, צלפים ועשבי תיבול יוצר רוטב עשיר, כהה ועמוק שפשוט אי אפשר להפסיק לנגב.
מדובר במנה שדורשת מעט מאוד עבודה בפועל, ורוב הקסם קורה לאט בתנור. עוף מרסלה הוא ללא ספק הבחירה המושלמת לשולחן החג או לארוחת שבת, כשהוא מוגש עם אורז לבן או קוסקוס סופגים רוטב.
עוף מרסלה מתכון קלאסי וחגיגי
| זמן הכנה פעיל: | 20 דקות |
| זמן בישול ואפייה: | שעה ורבע עד שעה וחצי |
| רמת קושי: | קל-בינוני |
| כשרות: | בשרי (מתאים לכל ימות השנה ולחגים) |
מצרכים
לחלקי העוף:
- 8 שוקיים או כרעי עוף (או שילוב של חלקי עוף שונים כמו פרגיות וירכיים)
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס ופלפל שחור גרוס
לרוטב המרסלה (המשרה):
- 1 כוס יין מרסלה (ניתן להחליף ביין לבן יבש ואיכותי)
- 1 כוס שזיפים מיובשים מגולענים (או תערובת של שזיפים ותמרים מגולענים)
- 1/2 כוס זיתי קלמטה או זיתים סוריים, מגולענים
- 1/4 כוס חומץ יין אדום
- 3 כפות סוכר חום כהה (או סילאן/דבש)
- 2 כפות אורגנו יבש
- 1 כף צלפים (רצוי ללא מלח, אם מלוחים – לשטוף היטב)
- 5 שיני שום, פרוסות דק
- 2 עלי דפנה
להגשה (אופציונלי):
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- אורז לבן או קוסקוס
אופן ההכנה
שלב 1: השרייה (מרינדה)
- בקערה גדולה או בכלי פיירקס רחב, ערבבו יחד את כל מרכיבי הרוטב: יין, שזיפים, זיתים, חומץ, סוכר חום (או סילאן), אורגנו, צלפים, שום פרוס ועלי דפנה.
- תבלו את חלקי העוף במלח ופלפל שחור משני הצדדים.
- הניחו את חלקי העוף בתוך הרוטב והקפידו שיהיו מצופים היטב מכל הכיוונים.
- כסו את הקערה והכניסו למקרר להשריה של שעתיים לפחות, ועדיף לילה שלם. ההשריה מאפשרת לטעמים העמוקים לחדור לבשר העוף.
שלב 2: צריבה קלה (אופציונלי אך מומלץ)
- חממו שמן זית במחבת גדולה. הוציאו את חלקי העוף מהמרינדה (שמרו את הרוטב!) וצרבו אותם על אש גבוהה במשך 2-3 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים צבע שחום יפה. הצריבה הזו תעזור לעור להיות פריך יותר ותעמיק את הטעם.
- העבירו את העוף הצרוב לתבנית אפייה רחבה.
שלב 3: אפייה
- חממו את התנור מראש לטמפרטורה של 180∘C.
- שפכו את רוטב המרינדה שנותר בקערה מעל העוף שבתבנית. ודאו שהרוטב מכסה את התחתית.
- כסו את התבנית היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.
- אפו בתנור מכוסה במשך שעה אחת. הכיסוי שומר על הנוזלים ומבטיח שהעוף יישאר עסיסי ורך.
- לאחר שעה, הסירו את הכיסוי והמשיכו לאפות עוד 20-30 דקות, או עד שהעוף שחום ויפה, והרוטב הצטמצם והסמיך מעט.
שלב 4: הגשה
- הוציאו את התבנית מהתנור.
- פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה להוספת צבע ורעננות.
- הגישו את עוף מרסלה חם לצד תוספת סופגת רוטב – אורז לבן או קוסקוס יתאימו במיוחד!
טיפים להצלחה מושלמת
- היין: יין מרסלה הוא יין מתוק מחוזק (דומה לפורט או שרי) הנותן לרוטב את עומק הטעמים הקלאסי. אם אין לכם, אל תדאגו! יין לבן יבש ואיכותי (כמו סוביניון בלאן) יעבוד מצוין, ותוכלו להוסיף כף נוספת של סוכר חום או סילאן כדי לאזן את החמיצות.
- ההשריה היא המפתח: אל תדלגו על שלב ההשריה! זה מה שמבטיח שטעמי הפירות, הצלפים והיין יחדרו עמוק לבשר. עדיף להכין את המשרה לילה לפני.
- הצמצום: אם הרוטב נראה לכם נוזלי מדי בסוף האפייה, הוציאו את העוף והכניסו את התבנית לעוד 10 דקות של צמצום בחום גבוה (200∘C) ללא כיסוי. הרוטב צריך להיות סמיך ומבריק.
