כשמתחשק לכם משהו חם, מנחם, צבעוני ובריא – מרק ירקות הוא הבחירה המושלמת. הוא מתאים גם כפתיח לארוחת ערב וגם כארוחה קלה בפני עצמה. המתכון הבא משלב ירקות טריים, עשבי תיבול ותיבול מדויק – עם אפשרות לגיוון לפי מה שיש בבית.
מרכיבים (לסיר בינוני – 4–6 מנות):
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ
- 2 גזרים חתוכים לקוביות
- 2 קישואים חתוכים לקוביות
- 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וחתוך
- 1 קוביית דלעת (או בטטה)
- 1 קישוא צהוב או שומר (אופציונלי)
- 1 גבעול סלרי קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 1 עגבנייה מגורדת או קוביית רסק עגבניות
- מים רותחים – כ-6 כוסות
- מלח, פלפל
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- מעט כורכום (לא חובה)
- עלה דפנה
- חופן פטרוזיליה/כוסברה קצוצה בסיום
אופן ההכנה:
- מטגנים את הבסיס:
מחממים שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום והסלרי וממשיכים לטגן דקה. - מוסיפים את הירקות הקשים:
מוסיפים את תפוח האדמה, הגזר, הדלעת והקישואים. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות תוך ערבוב קל. - תיבול ובישול:
מוסיפים את העגבנייה או רסק העגבניות, את כל התבלינים ועלה הדפנה. יוצקים מים רותחים עד כיסוי + 2–3 ס"מ. - מרתיחים ומבשלים:
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות עד שכל הירקות רכים. - מגישים:
מסירים את עלה הדפנה, מתקנים תיבול לפי הצורך ומפזרים עשבי תיבול טריים מעל.
אפשר לגוון:
- רוצים טעם עשיר יותר? הוסיפו כף אבקת מרק טבעית או מרק עוף ביתי.
- לילדים – טוחנים חצי מהמרק בבלנדר ומחזירים לסיר למרקם סמיך.
- אוהבים חריף? הוסיפו פלפל ירוק חריף או מעט צ’ילי גרוס.
טיפ של שף:
השתמשו בירקות עונתיים ותמיד תקבלו מרק עם טעם רענן. אפשר גם לשלב אפונה קפואה, שעועית ירוקה או עדשים כתומות לבוסט של חלבון.
