אין כמו קציצות בשר חמות, עסיסיות וריחניות כדי להחזיר אותנו ישר למטבח של סבתא. הרוטב האדום, הארומה של התבלינים, והמרקם המושלם – כל אלה יוצרים מנה ביתית אהובה שתמיד כיף להכין מחדש. הפעם, אנחנו מביאים לכם גרסה שמשלבת את כל הקסם של פעם עם טכניקות מדויקות של שף – קל להכין, קשה להפסיק לאכול.
📝 מרכיבים לקציצות (כ-15 יחידות):
- 500 גרם בשר טחון (בקר / תערובת בקר וטלה)
- 1 בצל קטן מגורר
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם (או קמח מצה)
- חופן פטרוזיליה קצוצה
- ½ כפית כמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- מעט שמן לטיגון
🍅 מרכיבים לרוטב עשיר:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 3 שיני שום פרוסות
- 1 גזר קטן מגורד
- 2 כוסות מים רותחים
- 1 קופסה של עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 2 כפות רסק עגבניות
- ½ כפית סוכר
- מלח, פלפל, פפריקה, כמון לפי הטעם
- אופציונלי: חופן כוסברה או פטרוזיליה לקישוט
🍽 אופן ההכנה:
1. הכנת הקציצות:
שמים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ולשים היטב בידיים עד שהתערובת אחידה.
מניחים למנוחה של 10–15 דקות במקרר (לייצוב).
יוצרים קציצות קטנות ושטוחות.
מטגנים אותן קלות בשמן עד שהן מזהיבות מכל הצדדים (לא חייב לבשל עד הסוף – הן יתבשלו גם ברוטב).
2. הכנת הרוטב:
בסיר רחב מחממים שמן, מוסיפים את הבצל, השום והגזר ומטגנים עד לריכוך.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, התבלינים והמים הרותחים.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות.
3. בישול סופי:
מכניסים את הקציצות לתוך הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
בתום הבישול, מומלץ לטעום ולכוונן תיבול.
מפזרים פטרוזיליה או כוסברה לקישוט, ומגישים.
🍚 איך מגישים?
הקציצות משתלבות נהדר עם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן, קוסקוס או לחם טרי שסופג את הרוטב כמו שצריך.
💡 טיפ של שף:
אפשר להכין כמות כפולה ולהקפיא. בקופסה אטומה – הקציצות נשמרות נפלא עד שבועיים.
רוצים טוויסט מודרני? הוסיפו לקציצות קינואה מבושלת במקום פירורי לחם.
