אורז ארבוריו איטלקי בקרם כמהין, פרמזן מגורד וציר ירקות חמים.
מרכיבים
- 320 גרם אורז ריזוטו קרנרולי בחנות ✓
- 3 כפות שמן זית כתית בחנות ✓
- 300 גרם פטריות יער וכמהין
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 150 מ״ל יין לבן יבש
- 1 ליטר ציר ירקות חם
- 70 גרם פרמזן מגורר
- 40 גרם חמאה
אופן ההכנה
- 1
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שקיפות.
- 2
מוסיפים את האורז ומקלים דקה תוך ערבוב, עד שהגרגרים מבריקים.
- 3
מוזגים את היין הלבן ומאדים עד שנספג כמעט לגמרי.
- 4
מוסיפים ציר חם מצקת-מצקת תוך ערבוב מתמיד, עד שהאורז אל-דנטה (כ-18 דקות).
- 5
במקביל מקפיצים את הפטריות במחבת עם מעט חמאה ומקפלים פנימה.
- 6
מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ופרמזן, מערבבים למרקם קרמי ומגישים מיד.
הטיפ של השף
מוסיפים את הציר חם וכף-כף — זה הסוד למרקם הקרמי. לא ממהרים.